LE SIGLE DEL VINO
VINI DA TAVOLA
Vino comune con tenore alcolico di almeno 10°.
I.G.T.
Indicazione Geografica Tipica
Corrispondono anche denominazioni estese talora a intere regioni. I disciplinari contengono norme relative ai vitigni, alla resa per ettaro, ………. fino all’apposizione in etichetta dell’anno di vendemmia.
D.O.C.
Denominazione di Origine Controllata
Le produzioni interessate sono diverse centinaia e coprono gran parte del territorio nazionale. Regole specifiche riguardano il quantitativo massimo di produzione di uve per ettaro, i modi e i tempi di maturazione, nonché i parametri analitici che il vino deve possedere (acidità, alcolicità, percentuali delle ceneri, ….), percentuale di vino ottenuta da un chilo di uva. I vini DOC possono apporre in etichetta l’annata di produzione e dichiarare il tipo di uva dal quale derivano.
D.O.C.G.
Denominazione di Origine Controllata e Garantita
E’ una sorta di super-DOC con disciplinari più rigidi, che prevedono controlli analitici e organolettici su ogni singola partita di vino. I vini DOCG si riconoscono da una fascetta rosa per i rossi e verde per i bianchi e un contrassegno di stato assegnato a ogni singolo produttore, in ragione del quantitativo di vino che ha superato le prove di qualità. Fra i vini DOCG si possono citare: Chianti, Barolo, Barbaresco, Brunello di Montalcino, Franciacorta, il friulano Ramandolo, …
ABBINAMENTI ENOGASTRONOMICI
Con pasta e riso: Merlot del Collio Friulano.
Condimento a base di pesce: bianco leggero, come un Sauvignon del Collio Friulano.
Minestre a base di pasta o riso e legumi: Cabernet Franc delle Grave del Friuli.
Pesce bianco al vapore o grigliato: Ribolla Gialla del Collio Friulano.
Crostacei: Malvasia Istriano del Carso Triestino.
Fritti misti del mare: Ribolla Gialla del Collio Friulano.
Funghi in genere: Tocai Friulano del Collio.
Asparagi bianchi: Tocai delle Grave del Friuli.
Formaggi freschi e delicati: un bianco friulano delle Grave.
Con la torta di mele: un buon abbinamento è quello con un Picolit o un Verduzzo di Ramandolo Friulano.
I bianchi giovani, i rosati, gli spumanti e gli champagne vanno serviti a una temperatura di 6-10°C.
I bianchi più corposi a 12-14°C
I rossi giovani: 13-16°C
I rossi di medio corpo: 14-18°C
I rossi più importanti e robusti: 18°C circa.
I vini da dessert: 8-14°C
Non usare mai il freezer per effettuare il raffreddamento.
Per i bianchi e gli spumanti, il cestello del ghiaccio è una valida alternativa al frigorifero.
Per i vini rossi corposi o di pregio, s’impone il travaso dalla bottiglia alla caraffa, operazione che va eseguita lentamente, in primo luogo per separare eventuali sedimenti, in secondo per ossigenare i vini invecchiati e permettere un più rapido sviluppo di profumo e bouquet.
I CALICI
